老舗しゃぶしゃぶ店「しゃぶ禅」渋谷店の店長、青木俊二様にお話を伺いました。
歴史あるお店の店長としてどのような思いでやって来られたのか、まだ来たことがない方に向けた「しゃぶ禅」の楽しみ方など、盛りだくさんの内容でお届けします。
「しゃぶ禅」一筋で35年
ーー自己紹介をお願いします。
「しゃぶ禅」おかげ様で今年で勤続35年となりました。
この渋谷店ができたのが35年前で、できた時に入って店とともに生きているって感じです。最初は一号店の六本木店への配属だったんですけど、渋谷店ができたと同時にこっちへ入って。
私は岡山の出身なんですけど、20歳の時に上京してからずっと東京に住んでいます。もう東京の生活の方が長くなりましたね。今は職場だけじゃなくて、家も渋谷なんです。
趣味はなくて、仕事が趣味ですかね。敢えて言うなら、食べ歩きや旅行。好きなのはやっぱりワインですね。ワインに合うような料理を探し回るのが好きです。
ーーどういう経緯でこのお店に就職されたんでしょうか。
もう学校を卒業してすぐなんですが、とにかく東京に出ようという気持ちでおりました。きっかけはたまたま寮付きだったから。ここでいいや！って。岡山は田舎ですからね。いろんな情報が東京から出ているって言うイメージがあって。憧れみたいなものですかね。
それで（東京に）出たら出たで美味しいものがいっぱいあるじゃないですか、そう言うのにハマっていったと言うのはありますよね。そもそもしゃぶしゃぶっていうものは20歳の頃は知らないじゃないですか。しかも今みたいにお値打ちのしゃぶしゃぶ屋っていうのはないですから。しかも食べ放題のしゃぶしゃぶ屋っていうのは「しゃぶ禅」だけで。初めてここに就職して食べたっていう感じです。
ーー実際に入ってみて、どうでしたか？
店長になったのはいつぐらいだっけな、35歳ぐらいだった気がします。
入社して、なんで続いたかっていうのはやっぱり人に恵まれたっていうのはありますよね。やっぱり、なんですかね、先輩もそうですけど、ついてきてくれた部下もそうですし、お客様もそうですし、いろんな人に恵まれたからこそここまで続けて来れたんだと思いますね。
入社当時はここまで続けられるとは思ってなかったですね。本当にそうですよ！きつい時もあったとは思いますが、みんながついてきてくれています。みんなやりがいを持って、働くことが好きなんだと思います、接客なんかも。プライド持ってやってますよね。自分がその辺でいいよって思っていても、いやここは譲れないという感じで。
接客へのこだわり
ーー接客について、大切にしていることなど教えてください。
ホスピタリティみたいなところはやっぱり大事にしていらっしゃるんでしょうか？
そうですね。やっぱりホスピタリティは大事にしています。マニュアルでガチガチになるのではなく一人一人のお客様に合った対応をしています。お客様には美味しいものを召し上がってほしいんです。自分がすすめたものを美味しいと言って食べていただけるのが嬉しいんです。
「しゃぶ禅」の強みはやっぱりしゃぶしゃぶの食べ放題。食べ放題で「しゃぶ禅」ほど良いお肉を提供しているお店っていうのはなかなかないです。あとは「しゃぶ禅」でいうとやっぱりこだわりのタレですね。胡麻だれ・ポン酢。毎日お店で仕込んだ、生のたれを出しているので、これはやっぱり人気の秘訣ですよね。
ーーおすすめのメニューなどはありますか？
おすすめというのはあまり言わないようにしています。というのは、人によって脂身が多いお肉が好きだったり、さっぱりしたのが好きだったりという違いがあるので、お客様に合ったものをおすすめしますね。リーズナブルな価格で、お腹いっぱい美味しいお肉を食べてもらいたいっていうのが創業者である先代の思いなんです。それを今もずっと引き継いでやっています。
ーーお肉以外にもアピールポイントがありますよね。
お肉以外にもお野菜にもこだわっています。国産のいいものを提供したいという想いでやってます。
あとは女性従業員が着物を着ていると言うことも一つのこだわりですよね。また、お店の内装で言うとドラマや映画の撮影に何回か使われたこともあります。
本当に色んな魅力があって、「しゃぶ禅」をまだ体験したことのない方に向けてさらに当店の魅力をアピールしていきたいです。
今に至るまでの変遷
ーーここまで長い間やってると色々苦労とかもあったんじゃないですか？
やっぱり長い間やってるといろんな世の中の変化っていうか、リーマンショックだったり、震災だったり、狂牛病だったり。本当にまずいというぐらいのことを経験してきたんですが、そこを乗り越えられたのは皆さんの支えがあったからということになりますね。「しゃぶ禅」じゃなかったら潰れちゃってるんじゃないかな。（笑）
ーーインバウンドの方々が最近は多いと聞きます。
昔はマスコミの方の利用が多かったんですが、最近はインバウンドですね。本当に、美味しいものを日本の方より海外の方が知ってるんじゃないかってぐらいいらっしゃいますね。言葉が通じないのが難しいですが、最近はスマホの翻訳機能を活用して対応しています。しゃぶしゃぶとすき焼きの違いがわからないなんていう方とかも結構いらっしゃるので、そこはしっかり説明するようにしています。
今の若者に向けて
ーー今の若者に向けて、何か伝えておきたいことなどありますか？
どこか特定の会社に入りたいという希望もあるのかもしれませんが。どの会社に入っても何の仕事をするかは分からないじゃないですか。だから与えられた環境で、自分の出来ることだったりやりたいことを見つけて楽しみや目標を持って欲しいなと思います。他の人から言われたことしかできないのではなくて自分から何か進んで物事を動かすということを、若い人にはやってほしいと思いますね。
「しゃぶ禅」の魅力
ーー最後に、「しゃぶ禅」で働く魅力について改めて教えてください。
「しゃぶ禅」の魅力としては、友として一生付き合っていける人間関係が作れることですかね。例えばアルバイトで入って退職した後も、彼女ができたら彼女と来たり。結婚前には顔合わせで来たり。その後子供ができたらお祝いや、七五三で来たり。あと歳とって親孝行するのであれば米寿のお祝いでもでも使えるしね。もちろん誕生日でも。退職したらそれでおしまいじゃないんです。それが「しゃぶ禅」の魅力かなって思うので。お客様だけじゃなくて従業員もそういうつながりがあればいいな、なんて思っています。「しゃぶ禅」のアルバイトもおすすめです。
青木さん、ありがとうございました。
実際にしゃぶしゃぶも食べさせていただいて、今までにないぐらい美味しかったです。
また食べに行きたいです！
◾️青木俊二様
しゃぶ禅 渋谷店店長
◾「しゃぶ禅」について
「しゃぶ禅」では、厳選された上質な牛肉を存分に楽しんでいただける様に創業以来食べ放題にこだわり続け、多くのお客様にご支持を受けて参りました。
様々なシーンで「しゃぶ禅」をご利用していただける様、専門店ならではの料理と感謝の気持ちを込めた接客で皆様をおもてなし致します。
しゃぶ禅 渋谷店
住所：渋谷区 神山町10-8渋谷 クレストンホテルB1
公式HP https://www.shabuzen.jp/
